做鱼
喜欢吃鱼，尤其那种家焖小鱼，深谙滋味。一碗白饭，淋少汤汁，叨两筷鱼肉，人间至味。
偶遇一名厨烹制，味美鲜醇，问之，告曰：“葱、姜、蒜末爆锅，放鱼，添汤，酱油，大火烧开，小火收汁，即可。”疑惑，做法相同，味道迥然，何解？名厨笑，无它，惟汤、盐、火候而已，及又叮嘱，少放味素，不加醋、料酒，只凭鱼之鲜味即可。
不知道什么时候，好像做鱼就离不开醋、料酒，出锅前加味素，醋还要分白醋、陈醋、红醋；料酒有黄酒、白酒、花雕酒，味素有鸡粉、干贝粉或韩国的大喜大。仿佛对原材料不放心，对自己 的厨艺不自信，担心自己的口味不到行家水准。于是，一盘鱼，就有了太多内容，少一种调料，心下惴惴不已，觉得可惜，不够好。语堂大师说过，人的口味绝对是唯心的东西，爱吃或不爱吃什么都完全凭借自己喜好，没有道理可讲。
喜欢，是烹饪的最高境界。可以简单的材料，可以简单的做法，可以简单的享受，可以简单的生活。简单，很好。
烹鱼，如同人生，只一点淳厚堆积，也可尽得真味、精彩。
